| | Legumes para a Bagna Cauda |
Fondue Au Vin, do Le Chalet de la Fondue Ingredientes
- 300ml de água
- 300ml de vinho tinto de boa qualidade
- 3 colheres de sopa de caldo de carne
- 2 folhas de majericão
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de cebola picada
- 3 cravos
- 500g de filé cortado em lâminas
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes (menos o filé) para ferver. Deixe flambar, para que fique apenas o sabor do vinho, com a queima do álcool. Está pronto para servir.
Receita do chef Cristiano Velho.
Chutneit de abacaxi, do Colosseo Ingredientes
- 3 abacaxis cortados em cubos
- 300g de açúcar
- 1/4 de pimentão vermelho cortado em cubos
- 1/2 pimenta malagueta
- 20g de passas de uva
Modo de preparo
Cozinhe tudo junto em fogo brando por cerca de 30 minutos, ou até ficar no ponto.
Receita da chef Lourdes Liesenfeld.
Bagna cauda, do Tarantino RistoranteIngredientes
Para o caldo:
- 200ml de azeite de oliva extra-virgem
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sobremesa) de filé de anchova
Modo de preparo
Coloque em uma panela o azeite, o alho picado, as anchovas e esquente até as anchovas desmancharem. Sirva ainda quente sobre um réchaud. Nesse molho quente são mergulhados os vegetais crus ou cozidos, à maneira suíça da fondue. Sugestão de vegetais: talhos de salsão, couve-flor, pimentão verde e amarelo, cenoura, alho-poró, brócolis, abobrinha, cogumelo e tomate. Acompanha também vários tipos de pães.
Receita do chef Valdemir Maciel Mortari. |  | |
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